10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一家庭9人在十一长假期间聚餐后出现中毒症状，目前已致8人死亡。

据媒体报道，鸡西市委宣传部的初步调查结果是，这9人共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。而该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材黄曲霉毒素超标引发食物中毒。

后经人民网官方媒体披露：经采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸汤子致使多人中毒的疑似物质黄曲霉素。

最后结果虽然和黄曲霉素无关，但却让大众对黄曲霉素产生了重视。

因为黄曲霉素中毒产生的悲剧也不在少数，仍需警醒。

1974 年，印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理实验证明，这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒。

日常生活中，大多数人都把黄曲霉毒素称为黄曲霉素。

产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。

黄曲霉是否能产生毒素,要看它有没有产毒的基因。能产生黄曲霉毒素的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌。

黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。

黄曲霉（aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。产生的黄曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外两种代谢产物m1，m2。

1993年黄曲霉毒素被称世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏左右，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素b1的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍）

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症.

黄曲霉只污染花生?

错。除了花生,常见的易受污染食品还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等,相当多。

地沟油中含黄曲霉毒素?

错。黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节,地沟油里的黄曲霉毒素几乎都是大家“脑补”的。

黄曲霉毒素可以让大蒜变红?

错。完全不知道网上流传的这种“检测方法”是什么原理。还是那句话,有大蒜检测神器,还要几百万的设备干啥啊?

验钞机中的光（紫外光）可以检测黄曲霉毒素?

错。黄曲霉毒素可以被激发出荧光,很多检测方法的确是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低,怎么可能被验钞机“看出来”呢?如有黄曲霉毒素G1、G2，可见G族毒素的饲料颗粒发出亮黄绿色荧光；若含黄曲霉B族毒素，可见蓝紫色荧光。若不见荧光，也不证明没有。

普洱茶黄曲霉毒素多?

不准确。普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此一般不会有黄曲霉毒素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。

腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉?

不准确。这些食物的制作过程确实利用了“霉变”,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上讲可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人呢!

大米发黄是长了黄曲霉?

不能一概而论。大米发黄,更可能的原因是“陈化”,也就是放久了。陈化会导致营养价值下降,但不一定产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素南方才有?

错。南方温暖潮湿,确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土,尤其是华北地区,温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉,可能“全家患癌”?

错!你以为黄曲霉是吃素的?看一下黄曲霉产生毒素的条件吧,它需要20多度的温度,潮湿的环境,丰富的营养,还要携带“产毒基因”。

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